パスタの作り方

ためしてガッテンで、パスタの作り方をやっていた。
ゆで時間は、指定時間ずっとゆでているわけではなく、その85パーセントの時間をゆでるみたい。
そして、その後、ソースをパスタと一緒に15パーセント煮込むような作り方をする。
なお、ソースをうまく吸わせるために浸透圧の調整のため、ゆでる水に塩を1パーセント入れる必要があるらしい。この一手間でパスタがソースをうまく吸うようになる。
師匠として、濱崎龍一さんという方が、出ていた。調べてみると表参道のお店のオーナーらしい。
http://gourmet.yahoo.co.jp/0000676710/P055157/
ガッテンは、コツを3つ程度に絞って教えているのでわかりやすい。